Zootecnia

MÉTODOS DE CONSERVAÇÃO DO PESCADO

O pescado é um produto que se decompõe em um curto espaço de tempo e a velocidade de deterioração depende de vários fatores:

· Temperatura

· Método de Captura

· Espécie de peixe trabalhada

· Manuseio

A conservação do pescado tem por objetivo retardar o processo de deterioração e torná-lo disponível durante todo o ano em diversas localidades onde se faça presente o mercado consumidor.

Ø RESFRIAMENTO

É o método mais simples de conservação. Os peixes e o gelo devem ser armazenados em camadas alternadas de modo que um peixe não toque em outro nem nas paredes da caixa coletora.

Ø CONGELAMENTO

Embora seja um dos métodos mais eficientes, é pouco utilizado para peixes de água doce pela necessidade de armazenamento em túnel de congelamento.

Ø SALGA

Método utilizado para preservar o pescado através da penetração do sal no interior dos tecidos musculares, reduzindo a quantidade de água presente e inibindo a atividade bacteriana.

Ø DEFUMAÇÃO

O pescado é submetido a um tratamento térmico de modo a perder toda a água contida nos tecidos e ao mesmo tempo receber partículas de fumaça que lhe conferem gosto, aspecto e proteção especial.

BENEFICIAMENTO

Inúmeras são as formas de beneficiar as espécies atualmente mais trabalhadas na piscicultura brasileira, destacamos entre elas:

Ø Peixe Inteiro Eviscerado

Ø Posta

Ø Filé

Ø Defumado

Ø Fishburguer

Ø Costelinhas

Ø Patê

Ø Salgado

Ø Caldo, Almôndegas e Quibe.

Do peixe ainda podemos beneficiar as Peles através do curtimento, produzir a Farinha de peixe e extrair a Hipófise - glândula sexual utilizada no estímulo à propagação artificial de peixe de piracema.

COMERCIALIZAÇÃO

Os peixes podem ser comercializados "in natura" nas feiras livres ou diretamente para áreas de lazer e pesque-pague.

Quando beneficiado, o pescado pode ser comercializado junto a Bares, Lanchonetes, Restaurantes, Hotéis e Supermercados.

Retirado do site: http://www.portaldopeixe.com

- Palestras
Data: 15 e 16 de junhoLocal: Auditório do IBAMA MGInscrições: Estudantes R$100,00 Profissionais R$150,00Palestras:-Panorama atual das introduções de peixes em Minas Gerais-Espécies ameaçadas...

- Comigo Não Jacaré
Pessoal, Nesse post vamos divulgar Blog da Letícia-UNESP/ILHA SOLTEIRA. A Letícia vai realizar seu estágio de graduação no INSTITUTO DE DESENVOLVIMENTO SUSTENTÁVEL MAMIRAVÁ, localizado no estado do Amazonas, nesse blog ela contará as situações...

- Fórum Dos Estudantes De Zootecnia/ Zootec 2011- Maceió-al
Bem, para mais informações sobre o Fórum entre em contato através do e-mail: [email protected] Ou para mais detalhes do Zootec 2011, que será realizado em Maceió-Al. Nos dias 23 á 27 de Maio de 2011 no Centro de Convenções...

- 3ª Zooitava
Opa, está chegando mais uma festa da Zootecnia. Como as outras tradicionais festas, esta também já é confirmado o sucesso pelas comemoração do dia do Zootecnista e o encerramento da VIII Semana Acadêmica. ...

- Descrevendo O Abate Humanitário
... Certo, o gado passa pelas curvas de parede maciças, o chão é macio também... Com ranhuras. O tronco fica menos, mas o gado não se importará, não vêem qualquer perigo, pensam que estão indo pra outro caminhão. A escada os levará suavemente...

Zootecnia