Zootecnia

CORTES SUÍNOS

Entende-se por carcaça suína o animal abatido, escaldado, depilado, eviscerado, desprovido de pênis (nos machos), gordura abdominal e gordura perirrenal. Após a divisão em duas meias carcaças, retira-se a medula espinhal ficando o rabo normalmente na meia-carcaça direita.

A carcaça suína pode ser comercializada com cabeça. Quando sem cabeça, esta é separada entre o osso occipital e a 1º vértebra cervical. Também se encontra a meia carcaça suína sem papada e patas dianteiras, neste caso a separação é feita em nível da articulação carpo-metacárpica bem como sem os rabos.

A carcaça suína geralmente é dividida nos grandes cortes compreendendo o dianteiro (paleta e sobrepaleta), o corpo do animal (carré e barriga com costela) e o traseiro (pernil).

Fontes:

Cortes Suínos - www.agromundo.com.br

Cortes da Carcaça Suína - www.biribas.com.br
Suinocultura Indusrial – Expedito Tadeu Facco Silveira, pesquisador do Centro de Tecnologia da Carne, ITAL

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