Zootecnia
Na hora de fazer um bom churrasco, uma dúvida é sempre freqüente: saber identificar o corte que você irá usar. Os mais indicados para essa finalidade são as partes traseiras do boi, chamadas de cortes nobres, mais suculentas e macias.
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Zootecnia
Cortes para churrasco
Na hora de fazer um bom churrasco, uma dúvida é sempre freqüente: saber identificar o corte que você irá usar. Os mais indicados para essa finalidade são as partes traseiras do boi, chamadas de cortes nobres, mais suculentas e macias.
1. Picanha -
A rainha das churrascarias preferida entre os gaúchos pode ser assada inteira ou fatiada. Saborosa, tem sabor acentuado pela capa de gordura que possui. Excelente escolha fica ótima se temperada apenas com sal grosso, ou mesmo, com o próprio sal refinado. O corte da picanha fica localizado na anca do boi, próximo a alcatra. A carne deve pesar entre 1kg e 1,5kg, caso você encontre pedaços maiores que esse, cuidado, pois uma parte do coxão duro pode estar junto a carne.
2. Costela -
É a parte superior da caixa torácica do bovino. Ótima para churrascos e assados é o corte com maior variedade de texturas, sabores e aromas dentro de uma mesma peça. Por possuir uma generosa camada de gordura, além de ser uma carne fibrosa, necessita de tempo na hora do preparo.
3. Alcatra -
Macia e como pouca gordura, essa carne é ideal para o preparo de bifes, refogados, assados ou ensopados. Por ser uma peça grande a alcatra abrange a maminha, a picanha, o baby-beef e o miolo da alcatra. Pode ser assada inteira no espeto ou na grelha, mas cuidado, se assadas juntas podem perder a peculiaridade de seus sabores. Também evite cortes finos, pois a carne pode ressecar.
4. Filé Mignon -
O corte mais macio da carne bovina possui essa característica por ser o músculo menos trabalhado do animal. Com sabor neutro e pouquíssima gordura, essa carne fica excelente no preparo de bifes, medalhões, rosbife, picadinho, além de ser ideal para ser servida com vários tipos de molho.
5. Contra Filé -
Carne macia, de sabor acentuado, pode ser servida mal passada ou ao ponto e deve ser assada em alta temperatura para que não enrijeça. Antes de prepará-la remova o nervo lateral, que pode ser extraída seguindo a fibra da carne.
6. Fraldinha -
Muito saborosa, essa carne fica excelente em ensopados, picados, cozidos, carne moída, carne recheada, caldos e sopas. Localizada na lateral da costela à perna traseira do boi, ela é constituída de feixes musculares mais grossos e longos. Ótima para ser preparada assada em churrasco ou na grelha, devendo sempre ser cortada em tiras grossas.
Fonte: Serviço de Informação da Carne
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- Receita Da Semana
Estrogonofe de carne 200g de carne cortadas em cubos (Alcatra, Contra-filé ou Filé mignon)2 colheres de extrato de tomate meia cebola cortada picada3-4 dentes de alho grande1caixa de creme de leitesal e pimenta do reino a gosto em uma panela...
- Carne No Ceará
Vilão da cesta básica em Fortaleza no ano de 2010, a carne já ensaia queda nos primeiros dias de 2011. No balanço realizado pela Ceasa-CE (Centrais de Abastecimento do Ceará), o produto registra preços mais baixos aos praticados em dezembro último....
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Considerado um animal sujo no passado, o suíno contemporâneo é esbelto, limpinho, criado em confinamento com higiene controlada e alimentado com ração. Aquele animal gordo, sujo e perigoso está mais para o imaginário que para a realidade. O porco...